5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ▼
1. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● на 3-литровую банку
● Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,
● Лавровый лист – 2-3 шт.
● Чеснок – 2-3 зубчика,
● Корень хрена – 1 шт.,
● Листья хрена – 2 шт.,
● Листья вишневые – 1-2 шт.
● Или листья дуба ( по желанию) – 1-2 шт.,
● Зелень сельдерея,
● петрушки и эстрагона – по 3 веточки
● перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,
● перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:
● Соль - 80 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки.
Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
2. ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Огурцы – 1 кг,
● корень хрена – 50 г,
● чеснок – 1-3 зубчика,
● лавровый лист - 1-2 шт.
● листья дуба - 1 шт.,
● листья вишневые - 1 шт.,
● листья черной смородины - 1 шт.,
● горчица (зерна) – 1-3 шт.,
● укроп – 30-40 гр,
● укроп (семена) – 2-3 шт.,
Для рассола:
● Вода – 1 л,
● Соль – 2 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.
3. ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Вода – 1 л,
● Соль – 50 г,
● Огурцы – сколько уйдет,
● Пряности по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).
Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.
4. МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На трехлитровую банку
● Огурцы – сколько уйдет,
● помидоры – сколько уйдет,
● лимонная кислота - 0,5 ч.л.,
● соль – 70 г.,
● Сахар – 1,5 ст .л.,
● лавровый лист - по вкусу,
● перец горошком - по вкусу
● лук репчатый - 2-3 шт.,
● чеснок – 3-4 зубчика,
● перец сладкий – 2-3 шт.,
● листья вишни, смородины,
● дуба – 3-4 шт.,
● амарант (щирица) – 1 веточка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
5.ОГУРЧИКИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Огурцы - 4 кг,
● Зелень петрушки - 1 пучок,
● Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),
● Столовый уксус 9 % - 1 стакан,
● Соль - 80 грамм,
● Сахар - 1 стакан,
● Черный молотый перец - 1 десертная ложка,
● Чеснок - 1 головка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец).
В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
